手打ちそば

当店の蕎麦は長野県内産の蕎麦粉を１００パーセント使用しております。
契約農家［信濃町、高山村、飯山市の三カ所］と提携し拘った玄蕎麦も使用しております。
その玄蕎麦の一部を粗目の玄挽き粉へと製粉して配合し特有の蕎麦を目指しております。
のし方につきましては、戸隠から伝わり当店でも代々受け継がれている【丸のし】と言う技法で職人が丁寧な二八蕎麦へと打ち上げております。
出汁につきましては、長野の清らかな水に始まり、鹿児島産のカツオ節、北海道産の昆布、鯖節、宗田節と四種類の旨味と職人の情熱を掛け合わせております。